My Weekend Kitchen 05 // Mini Chocolate Chiffon Cake


好久沒烤戚風蛋糕了。英國的蛋糕不是太甜就是口感太扎實的那種,難道他們都不吃軟綿綿的戚風蛋糕嗎?雖然可以在Lanka買到偏亞洲人喜好的甜點,不過每次隨便買兩個小蛋糕也要六、七鎊,比速食店正餐還貴。有時真的忍到受不了真的超級想吃鬆鬆軟軟的戚風蛋糕(怎麼聽起來好像孕婦上身),這時就只能靠自己做了。

烘培筆記。

8吋巧克力戚風蛋糕 (8吋 = 8 x 2.54 cm = 20.32cm直徑)

[A料] 蛋黃 3顆 ,糖 30g,鹽 1g

[B料] 沙拉油 40g,牛奶 60cc

[C料] 巧克力 30g - 隔水加熱溶解

[D料] 低粉 60g,發粉 1.8g,可可粉 10g

[E料] 蛋白 5顆,糖 65g

1.[A料]拌勻後依序加入[B][C][D]料--->變成[F料]
2.[E料]打至濕性發泡
3.先拌入三分之一的[E]入[F料],拌勻後再續拌入三分之二
4.倒入模具後,敲一下,放入烤箱(烤箱記得要先預熱!)150度,時間約15-20分鐘
5.烤好後取出倒扣,待涼後再脫模
6.脫下的帶蛋糕體切成兩層,用圓口杯壓出迷你小蛋糕,抹上Crème fraîche(法式酸奶),放上草莓與藍莓,最後灑上一點糖霜,完成



另外本來是想自己打鮮奶油,不過超市的cream賣好多種,有點不清楚到底要買哪個才適合?內心深處有點崇法的我最後是選擇了Crème fraîche(完全是看它寫得是法文啊哈哈),盒裝打開後是凝脂狀的,用攪拌器也打不太發,所以一度懷疑我是不是買錯了。不過後來還是照樣抹在蛋糕夾層配上莓果,結果吃起來也頗不賴(不過我還是比較想加鮮奶油)。事後又上網仔細查看,果然每種cream的用途都不太一樣:

  1. Single cream - 乳脂肪低於18%,比較不能過度加熱,不然會有結塊的現象。(難怪我之前煮義大利麵加single cream之後出現很多結塊的小渣渣,原來是加錯了cream呀我嘖嘖...)適合用來當水果沙拉(看溫布頓網球賽吃草莓時可以沾)、代替牛奶加入咖啡或紅茶讓味道更濃郁,或是加在湯裡(如玉米濃湯)增加滑順的口感。
  2. Double cream - 乳脂肪約48%,因為乳脂量含量較高,質地較凝稠,加熱至沸騰也不會有凝結的現象(Good)。也是適合沾水果、或是佐以巧克力布丁之類的甜點。
  3. Whipping cream -乳脂肪比Double cream少一點,約35%,當乳脂肪到達35%就可以被打發,所以我要配蛋糕的鮮奶油應該就是要用Whipping cream才是正確的。
  4. Whipped cream - 就是已經打發好的鮮奶油。
  5. Clotted cream - 乳脂肪約55%,最常見的吃法就是與果醬一起抹在司康(Scone)上面享用。
  6. Crème fraîche - 帶有酸味的cream(可是我吃起來覺得還好不會酸),可以被加熱烹煮,所以也適合拿來調湯、煮奶汁義大利麵,也可以搭配水果或甜點(用途真廣)。
  7. Sour cream - 據說就是將乳酸加到Single cream就可以製出Sour cream。不適合烹煮,只能拿來當沾醬,吃燻鮭魚的時候可以配一點。


大概知道這些概念後,下次要打發鮮奶油就記得要買Whipping cream了。






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