之前在Hampstead吃到可麗餅小攤之後就一直念念不忘的法式可麗餅，覺得自己做應該不難，於是回家立馬上網找食譜；而這款可麗餅讓我極為讚之處就是在於其酥脆的外皮(咬下去會有卡茲一聲)，至於餡料管它是炒蘑菇火腿還是與玉米，總之一定要有滿滿的起司絲最後再灑上大蒜粉整個就是我正中我心的王道可麗餅啊。最後在眾多網路食譜中剛好看到阿基師有分享如何將可麗餅煎出表面微焦酥脆的小撇步，原來就是在麵糊中加一點醬油，我依樣畫葫蘆後煎出來的可麗餅果真是表面酥脆的口感，這一滴醬油的巧思真是太厲害了。
食譜筆記。
阿基師的配方：
鬆餅粉50g
牛奶100cc
蛋白25g
醬油少許
另外也參考了Nigella Lawson的自調鬆餅粉配方：
示範影片在此
Plain flour 600g
泡打粉50g
小蘇打粉2小匙
鹽1小匙
糖50g
最後是我的隨性配方：
Plain flour+一點點鹽+泡打粉就變成簡單鬆餅粉
牛奶(自己斟酌)
蛋白(1顆份量)
醬油少許
以上材料拌勻，記得蛋白要最後再加，重點是滴一點醬油，煎出來就有表面酥脆的口感了。
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