My Weekend Kitchen 05 // Mini Chocolate Chiffon Cake

好久沒烤戚風蛋糕了。英國的蛋糕不是太甜就是口感太扎實的那種，難道他們都不吃軟綿綿的戚風蛋糕嗎？雖然可以在Lanka買到偏亞洲人喜好的甜點，不過每次隨便買兩個小蛋糕也要六、七鎊，比速食店正餐還貴。有時真的忍到受不了真的超級想吃鬆鬆軟軟的戚風蛋糕(怎麼聽起來好像孕婦上身)，這時就只能靠自己做了。

烘培筆記。

8吋巧克力戚風蛋糕 (8吋 = 8 x 2.54 cm = 20.32cm直徑)

[A料]　蛋黃 3顆 ，糖 30g，鹽 1g

[B料]　沙拉油 40g，牛奶 60cc

[C料]　巧克力 30g - 隔水加熱溶解

[D料]　低粉 60g，發粉 1.8g，可可粉 10g

[E料]　蛋白 5顆，糖 65g

1.[A料]拌勻後依序加入[B][C][D]料--->變成[F料]
2.[E料]打至濕性發泡
3.先拌入三分之一的[E]入[F料]，拌勻後再續拌入三分之二
4.倒入模具後，敲一下，放入烤箱(烤箱記得要先預熱！)150度，時間約15-20分鐘
5.烤好後取出倒扣，待涼後再脫模
6.脫下的帶蛋糕體切成兩層，用圓口杯壓出迷你小蛋糕，抹上Crème fraîche(法式酸奶)，放上草莓與藍莓，最後灑上一點糖霜，完成

另外本來是想自己打鮮奶油，不過超市的cream賣好多種，有點不清楚到底要買哪個才適合？內心深處有點崇法的我最後是選擇了Crème fraîche(完全是看它寫得是法文啊哈哈)，盒裝打開後是凝脂狀的，用攪拌器也打不太發，所以一度懷疑我是不是買錯了。不過後來還是照樣抹在蛋糕夾層配上莓果，結果吃起來也頗不賴(不過我還是比較想加鮮奶油)。事後又上網仔細查看，果然每種cream的用途都不太一樣：

1. Single cream - 乳脂肪低於18%，比較不能過度加熱，不然會有結塊的現象。(難怪我之前煮義大利麵加single cream之後出現很多結塊的小渣渣，原來是加錯了cream呀我嘖嘖...)適合用來當水果沙拉(看溫布頓網球賽吃草莓時可以沾)、代替牛奶加入咖啡或紅茶讓味道更濃郁，或是加在湯裡(如玉米濃湯)增加滑順的口感。
2. Double cream - 乳脂肪約48%，因為乳脂量含量較高，質地較凝稠，加熱至沸騰也不會有凝結的現象(Good)。也是適合沾水果、或是佐以巧克力布丁之類的甜點。
3. Whipping cream -乳脂肪比Double cream少一點，約35%，當乳脂肪到達35%就可以被打發，所以我要配蛋糕的鮮奶油應該就是要用Whipping cream才是正確的。
4. Whipped cream - 就是已經打發好的鮮奶油。
5. Clotted cream - 乳脂肪約55%，最常見的吃法就是與果醬一起抹在司康(Scone)上面享用。
6. Crème fraîche - 帶有酸味的cream(可是我吃起來覺得還好不會酸)，可以被加熱烹煮，所以也適合拿來調湯、煮奶汁義大利麵，也可以搭配水果或甜點(用途真廣)。
7. Sour cream - 據說就是將乳酸加到Single cream就可以製出Sour cream。不適合烹煮，只能拿來當沾醬，吃燻鮭魚的時候可以配一點。

大概知道這些概念後，下次要打發鮮奶油就記得要買Whipping cream了。

My Weekend Kitchen // 04 Congee

以前在台灣的時候最討厭吃稀飯了。覺得稀飯淡而無味，希哩呼嚕吃下肚卻總有股空虛感。還有印象中生病了也總是要吃稀飯，所以突然哪天老媽沒來由地煮稀飯當正餐，我嘴上還會嘟噥抗議：又沒有人生病為什麼要吃稀飯？後來獨自在英國生活的這幾年，儘管樂於做個煮東煮西的小廚娘，稀飯卻也從來不是我餐桌上的選項。(所以是有多不喜歡吃稀飯)

而前陣子不小心著涼，已經感受到喉嚨的不適，知道自己要生病了，突然想到了好久沒吃而此時該吃的稀飯。可能是時間久了，有點忘記它是有多麼平淡無味了；又或是看到儲櫃中還有剩一些魚鬆跟去年6月從台灣帶回來的麵筋仍未開封，想說煮頓稀飯對於生病的人來說一來容易下嚥，二來還可以順便清食物庫存，可謂一石二鳥之妙計。

不過不知道是年紀長了心境改變了，還是自己的廚藝進步了，突然覺得清粥小菜也可以是人間美味，光是配上醬油煎蛋就如此下飯，自此欲罷不能，後來病好了還是煮稀飯當正餐吃，看來人果然是會變的，所以哪天我突然可以接受苦瓜榴槤說它門好好吃也是指日可待的事。



食譜筆記：

好像沒甚麼好記的，反正就是水比米多很多下去煮到稀稀的就對了。
煎一顆荷包蛋、炒空心菜，配上魚鬆、玉筍與罐頭麵筋。

My Weekend Kitchen // 03 Spaghetti with Seafood in Bianco

煮義大利麵其實跟煮中式麵條一樣簡單，只是烹煮麵的時間比較長一點，平常下班回家急著要10分鐘上菜的話(是有多餓)義大利麵通常不會是我的晚餐選項。唯有周末午間有充足的時間可以好好煮一頓白酒海鮮義大利麵(想到以前在台灣如果在餐廳看到菜單上有「白酒蛤俐麵」總是像著了道似必點這道菜)，有我喜愛的炒洋蔥、炒蒜片、蝦仁、燻鮭魚...，或者加些干貝。

也許哪天想奢侈點來配整隻龍蝦試試看。(不知會不會膽固醇爆表?)


隨意的食譜筆記：

一鍋水加適量的鹽與橄欖油後，將義大利麵以傘狀放入鍋中開始煮。
另起一平底鍋先用橄欖油將蒜粒與洋蔥粒炒至金黃色，再依序放入菇類食材續炒。
在鍋中加入白酒，煮滾之後再放入蝦仁，待蝦仁約八分熟之後就可以關火(此時利用鍋子餘溫悶熟)。
將煮好的義大利麵與平底鍋中炒好的料拌勻，最後再上面放幾片燻鮭魚、芝麻葉，灑上果仁與炒過的蒜片，因為想要增加點油亮的感覺於是又加了幾滴初榨橄欖油，真的很美味啊。

My Weekend Kitchen // 02 Pancake Breakfast

之前在Hampstead吃到可麗餅小攤之後就一直念念不忘的法式可麗餅，覺得自己做應該不難，於是回家立馬上網找食譜；而這款可麗餅讓我極為讚之處就是在於其酥脆的外皮(咬下去會有卡茲一聲)，至於餡料管它是炒蘑菇火腿還是與玉米，總之一定要有滿滿的起司絲最後再灑上大蒜粉整個就是我正中我心的王道可麗餅啊。最後在眾多網路食譜中剛好看到阿基師有分享如何將可麗餅煎出表面微焦酥脆的小撇步，原來就是在麵糊中加一點醬油，我依樣畫葫蘆後煎出來的可麗餅果真是表面酥脆的口感，這一滴醬油的巧思真是太厲害了。

食譜筆記。

阿基師的配方：
鬆餅粉50g
牛奶100cc
蛋白25g
醬油少許

另外也參考了Nigella Lawson的自調鬆餅粉配方：
示範影片在此
Plain flour 600g
泡打粉50g
小蘇打粉2小匙
鹽1小匙
糖50g


最後是我的隨性配方：
Plain flour+一點點鹽+泡打粉就變成簡單鬆餅粉
牛奶(自己斟酌)
蛋白(1顆份量)
醬油少許

以上材料拌勻，記得蛋白要最後再加，重點是滴一點醬油，煎出來就有表面酥脆的口感了。