廚房煮：西班牙海鮮飯 // My Weekend Kitchen 06 - Paella

在FB上看到朋友推薦在Waitrose買的冷凍海鮮飯，關鍵字「Paella」讓我好想吃西班牙海鮮飯啊。翻一下冰箱所剩食材，海鮮料的話有冷凍蝦仁跟台灣帶來的干貝，最近是蘆筍盛產季所以有一把新鮮蘆筍，洋蔥還剩半顆，這些料湊一湊勉強可以弄一盤簡易Paella吧？又翻出一瓶前兩年去巴塞隆旅行時在當地超市買的Paella粉，看一下好在還沒有過期，終於有機會用它了。

不過這一切最畫龍點睛的是那個盛裝海鮮飯的小黑碟，是我在台灣大創買的便宜小物，原本是製作大阪燒(而且是微波用)的小碟子，突然覺得它其實也有點像我們平常看到煮Paella的那個淺淺的燉鍋，雖然迷你了些，但擺出來後還頗有西班牙風味，讓原本不太正宗的Paella吃起來也突然變得名正言順起來。


食譜筆記：
冷凍蝦仁、蘆筍先川燙後放置一旁。干貝泡軟後備用。
洋蔥切丁後，熱鍋下油，在鍋中將洋蔥丁稍微炒至金黃。
接下來的偷吃步是用已經煮好的米飯騰到平底鍋中跟洋蔥一起拌炒。
(我沒有特別用Paella Rice，當天用的是短梗米short grain rice跟一點糙米下去煮)
把剛剛川燙過的蝦仁、蘆筍、干貝通通丟下去快炒，然後開始加入些許白酒跟調味料，Paella Mix粉也在此時灑入拌炒，最後加料半顆水煮蛋。
覺得有上色後就可以盛裝，完成。

***Carmencita Paella Mix西班牙海鮮飯香料粉，應該是沒有添加番紅花(Saffron)，不過就上色效果來說還挺像樣的。

My Weekend Kitchen 05 // Mini Chocolate Chiffon Cake

好久沒烤戚風蛋糕了。英國的蛋糕不是太甜就是口感太扎實的那種，難道他們都不吃軟綿綿的戚風蛋糕嗎？雖然可以在Lanka買到偏亞洲人喜好的甜點，不過每次隨便買兩個小蛋糕也要六、七鎊，比速食店正餐還貴。有時真的忍到受不了真的超級想吃鬆鬆軟軟的戚風蛋糕(怎麼聽起來好像孕婦上身)，這時就只能靠自己做了。

烘培筆記。

8吋巧克力戚風蛋糕 (8吋 = 8 x 2.54 cm = 20.32cm直徑)

[A料]　蛋黃 3顆 ，糖 30g，鹽 1g

[B料]　沙拉油 40g，牛奶 60cc

[C料]　巧克力 30g - 隔水加熱溶解

[D料]　低粉 60g，發粉 1.8g，可可粉 10g

[E料]　蛋白 5顆，糖 65g

1.[A料]拌勻後依序加入[B][C][D]料--->變成[F料]
2.[E料]打至濕性發泡
3.先拌入三分之一的[E]入[F料]，拌勻後再續拌入三分之二
4.倒入模具後，敲一下，放入烤箱(烤箱記得要先預熱！)150度，時間約15-20分鐘
5.烤好後取出倒扣，待涼後再脫模
6.脫下的帶蛋糕體切成兩層，用圓口杯壓出迷你小蛋糕，抹上Crème fraîche(法式酸奶)，放上草莓與藍莓，最後灑上一點糖霜，完成

另外本來是想自己打鮮奶油，不過超市的cream賣好多種，有點不清楚到底要買哪個才適合？內心深處有點崇法的我最後是選擇了Crème fraîche(完全是看它寫得是法文啊哈哈)，盒裝打開後是凝脂狀的，用攪拌器也打不太發，所以一度懷疑我是不是買錯了。不過後來還是照樣抹在蛋糕夾層配上莓果，結果吃起來也頗不賴(不過我還是比較想加鮮奶油)。事後又上網仔細查看，果然每種cream的用途都不太一樣：

1. Single cream - 乳脂肪低於18%，比較不能過度加熱，不然會有結塊的現象。(難怪我之前煮義大利麵加single cream之後出現很多結塊的小渣渣，原來是加錯了cream呀我嘖嘖...)適合用來當水果沙拉(看溫布頓網球賽吃草莓時可以沾)、代替牛奶加入咖啡或紅茶讓味道更濃郁，或是加在湯裡(如玉米濃湯)增加滑順的口感。
2. Double cream - 乳脂肪約48%，因為乳脂量含量較高，質地較凝稠，加熱至沸騰也不會有凝結的現象(Good)。也是適合沾水果、或是佐以巧克力布丁之類的甜點。
3. Whipping cream -乳脂肪比Double cream少一點，約35%，當乳脂肪到達35%就可以被打發，所以我要配蛋糕的鮮奶油應該就是要用Whipping cream才是正確的。
4. Whipped cream - 就是已經打發好的鮮奶油。
5. Clotted cream - 乳脂肪約55%，最常見的吃法就是與果醬一起抹在司康(Scone)上面享用。
6. Crème fraîche - 帶有酸味的cream(可是我吃起來覺得還好不會酸)，可以被加熱烹煮，所以也適合拿來調湯、煮奶汁義大利麵，也可以搭配水果或甜點(用途真廣)。
7. Sour cream - 據說就是將乳酸加到Single cream就可以製出Sour cream。不適合烹煮，只能拿來當沾醬，吃燻鮭魚的時候可以配一點。

大概知道這些概念後，下次要打發鮮奶油就記得要買Whipping cream了。

My Weekend Kitchen // 04 Congee

以前在台灣的時候最討厭吃稀飯了。覺得稀飯淡而無味，希哩呼嚕吃下肚卻總有股空虛感。還有印象中生病了也總是要吃稀飯，所以突然哪天老媽沒來由地煮稀飯當正餐，我嘴上還會嘟噥抗議：又沒有人生病為什麼要吃稀飯？後來獨自在英國生活的這幾年，儘管樂於做個煮東煮西的小廚娘，稀飯卻也從來不是我餐桌上的選項。(所以是有多不喜歡吃稀飯)

而前陣子不小心著涼，已經感受到喉嚨的不適，知道自己要生病了，突然想到了好久沒吃而此時該吃的稀飯。可能是時間久了，有點忘記它是有多麼平淡無味了；又或是看到儲櫃中還有剩一些魚鬆跟去年6月從台灣帶回來的麵筋仍未開封，想說煮頓稀飯對於生病的人來說一來容易下嚥，二來還可以順便清食物庫存，可謂一石二鳥之妙計。

不過不知道是年紀長了心境改變了，還是自己的廚藝進步了，突然覺得清粥小菜也可以是人間美味，光是配上醬油煎蛋就如此下飯，自此欲罷不能，後來病好了還是煮稀飯當正餐吃，看來人果然是會變的，所以哪天我突然可以接受苦瓜榴槤說它門好好吃也是指日可待的事。



食譜筆記：

好像沒甚麼好記的，反正就是水比米多很多下去煮到稀稀的就對了。
煎一顆荷包蛋、炒空心菜，配上魚鬆、玉筍與罐頭麵筋。