之前K友人跟我強力推薦Sainsvury's Taste Difference ULTIMATE黃金終極版的21天熟成(21 Day Dry Aged)牛排非常好吃(會強調黃金終極版是因為該金色包裝完全凸顯在其他等級之上)，據說完全不輸外面餐廳的牛排，不過此黃金終極版似乎也不是每間Sainsbury's都友看到，至少在我家附近的Sainsbury's就沒有！
結果某天在Waitrose超市竟然看到了同樣是金色包裝、也寫著「Dry Aged」的帶骨牛腿排，而且不到3鎊算是很實惠，馬上就丟進菜籃打算周末要來煎煎看這種包裝的是有多厲害。因為之前牛排煎了好幾次但每次都煎得過老，於是這回還上網先研究專家們都是怎麼煎，畢竟都已經買了終極版的食材了，最後可不能都糟蹋在廚師手上啊。
食譜筆記：
1.牛排先從冰箱拿出來放置室溫下約1小時。(英國現在天氣冷放1小時應沒問題)
2.牛排兩面灑粗鹽與黑胡椒(鹽可多下一點)，接著再淋上一些油，這樣等下牛肉下鍋就不用在倒油了
3.平底鍋預熱，待鍋子真的很熱溫度很高時便可以將牛排下鍋。(專家有說煎牛排的重點就是鍋子一定要非常熱，牛排放下去要有「ㄗ～」的聲音才算ok)
4.依想要的熟度計算該翻面的時間。因為我想吃嫩一點的五分熟，所以一面各煎2分鐘。
5.用手摸摸看肉質軟硬程度，覺得ok就起鍋，然後將牛排靜置在盤中約5~6分鐘，利用餘溫把牛肉悶熟，此一步驟也有鎖住肉汁的功用。
疑問：
不知道為什麼，但我再煎牛排的第一面時，整塊肉像充氣的氣球一樣膨脹起來(我好怕整塊肉會爆炸），變成一個碗狀，這是我哪裡做錯了嗎？還是說鍋子太熱了？可是鍋子不就是要很熱才好嗎？
後記：
牛肉切起來沒有血水滲出，但咬起來肉質也不是很嫩的樣子，剖面切開也還有許多地方生生的，雖說牛肉不熟吃了比較不會怎樣，但我自己看了心理就還是有點怕怕的，於是又拿去微波加熱了30秒(這樣對嗎？），結果微波之後肉變得超嫩超好吃這是怎麼回事！？
另外煎完牛排要靜置5~6分鐘那個部分，我後來又查了其他網友的建議做法，說是要用錫箔紙包起來溫度才不會因為接觸空氣一下變冷，我覺得我應該就是忽略了這個小步驟，不然牛肉切開應該會更接近完美的粉紅色。
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