廚房煮：煎牛腿排 // My Weekend Kitchen 08 - Sliced Beef Leg

之前K友人跟我強力推薦Sainsvury's Taste Difference ULTIMATE黃金終極版的21天熟成(21 Day Dry Aged)牛排非常好吃(會強調黃金終極版是因為該金色包裝完全凸顯在其他等級之上)，據說完全不輸外面餐廳的牛排，不過此黃金終極版似乎也不是每間Sainsbury's都友看到，至少在我家附近的Sainsbury's就沒有！

結果某天在Waitrose超市竟然看到了同樣是金色包裝、也寫著「Dry Aged」的帶骨牛腿排，而且不到3鎊算是很實惠，馬上就丟進菜籃打算周末要來煎煎看這種包裝的是有多厲害。因為之前牛排煎了好幾次但每次都煎得過老，於是這回還上網先研究專家們都是怎麼煎，畢竟都已經買了終極版的食材了，最後可不能都糟蹋在廚師手上啊。


食譜筆記：

1.牛排先從冰箱拿出來放置室溫下約1小時。(英國現在天氣冷放1小時應沒問題)
2.牛排兩面灑粗鹽與黑胡椒(鹽可多下一點)，接著再淋上一些油，這樣等下牛肉下鍋就不用在倒油了
3.平底鍋預熱，待鍋子真的很熱溫度很高時便可以將牛排下鍋。(專家有說煎牛排的重點就是鍋子一定要非常熱，牛排放下去要有「ㄗ～」的聲音才算ok)
4.依想要的熟度計算該翻面的時間。因為我想吃嫩一點的五分熟，所以一面各煎2分鐘。
5.用手摸摸看肉質軟硬程度，覺得ok就起鍋，然後將牛排靜置在盤中約5~6分鐘，利用餘溫把牛肉悶熟，此一步驟也有鎖住肉汁的功用。


疑問：

不知道為什麼，但我再煎牛排的第一面時，整塊肉像充氣的氣球一樣膨脹起來(我好怕整塊肉會爆炸），變成一個碗狀，這是我哪裡做錯了嗎？還是說鍋子太熱了？可是鍋子不就是要很熱才好嗎？

後記：

牛肉切起來沒有血水滲出，但咬起來肉質也不是很嫩的樣子，剖面切開也還有許多地方生生的，雖說牛肉不熟吃了比較不會怎樣，但我自己看了心理就還是有點怕怕的，於是又拿去微波加熱了30秒(這樣對嗎？），結果微波之後肉變得超嫩超好吃這是怎麼回事！？

另外煎完牛排要靜置5~6分鐘那個部分，我後來又查了其他網友的建議做法，說是要用錫箔紙包起來溫度才不會因為接觸空氣一下變冷，我覺得我應該就是忽略了這個小步驟，不然牛肉切開應該會更接近完美的粉紅色。

周末廚房煮：韓式海鮮煎餅 // My Weekend Kitchen 07 - Korean Pancake

某天和友人去Finsbury's Park附近的Dotori吃韓國菜，當天的韓國海鮮煎餅實在是吃得意猶未盡，隔天馬上又自己在家煎ㄧ個，這次ㄧ整個煎餅都自己獨享。作法不難，不過要拿著平底鍋將煎餅完美翻面這件是需要一點勇氣，還在努力學習，目前有成功有失敗。

食譜筆記：
超市買的韓國煎餅粉都是已經調好味道的，所以直接加冷水調和成有點稀的麵糊狀即可。
(有時候會加一顆蛋但通常是不加的)
海鮮料蝦子、花枝丟下去和麵糊水ㄧ起攪拌均勻，蔥段則切好備用。
熱鍋下油，然後將剛剛拌好的麵糊水與海鮮料一起下鍋煎，個人喜歡厚度煎得薄一點的，
吃起來比較有「恰恰」的口感。
此時也可以擺上蔥段。
當覺得底面不黏鍋時，可以準備翻面後再繼續煎。
煎好後盛盤，嫌味道淡的話可以沾點醬油或配泡菜吃。

廚房煮：西班牙海鮮飯 // My Weekend Kitchen 06 - Paella

在FB上看到朋友推薦在Waitrose買的冷凍海鮮飯，關鍵字「Paella」讓我好想吃西班牙海鮮飯啊。翻一下冰箱所剩食材，海鮮料的話有冷凍蝦仁跟台灣帶來的干貝，最近是蘆筍盛產季所以有一把新鮮蘆筍，洋蔥還剩半顆，這些料湊一湊勉強可以弄一盤簡易Paella吧？又翻出一瓶前兩年去巴塞隆旅行時在當地超市買的Paella粉，看一下好在還沒有過期，終於有機會用它了。

不過這一切最畫龍點睛的是那個盛裝海鮮飯的小黑碟，是我在台灣大創買的便宜小物，原本是製作大阪燒(而且是微波用)的小碟子，突然覺得它其實也有點像我們平常看到煮Paella的那個淺淺的燉鍋，雖然迷你了些，但擺出來後還頗有西班牙風味，讓原本不太正宗的Paella吃起來也突然變得名正言順起來。


食譜筆記：
冷凍蝦仁、蘆筍先川燙後放置一旁。干貝泡軟後備用。
洋蔥切丁後，熱鍋下油，在鍋中將洋蔥丁稍微炒至金黃。
接下來的偷吃步是用已經煮好的米飯騰到平底鍋中跟洋蔥一起拌炒。
(我沒有特別用Paella Rice，當天用的是短梗米short grain rice跟一點糙米下去煮)
把剛剛川燙過的蝦仁、蘆筍、干貝通通丟下去快炒，然後開始加入些許白酒跟調味料，Paella Mix粉也在此時灑入拌炒，最後加料半顆水煮蛋。
覺得有上色後就可以盛裝，完成。

***Carmencita Paella Mix西班牙海鮮飯香料粉，應該是沒有添加番紅花(Saffron)，不過就上色效果來說還挺像樣的。