倫敦星星午餐：Sunday Set Lunch at Texture

Starter：Cod Skin

The True Starter：Smoked Scottish Salmon 

horseradish, pickled vegetables, sorrel

The True Starter：New Season English Beetroots 

goats cheese, snow, pistachio

Main：Elwy Valley Welsh Lamb 

shoulder, calçot onions, lamb jus

Texture, 34 Portman Street, London W1H 7BY

經由友人P的引領，最近才發現原來倫敦的米其林一星餐廳都有價格實惠的午間套餐，感覺周末吃上一頓星級料理也算是小小犒賞辛苦工作五天的自己。

這家Texture也是友人P負責找的，查了地理位置才發現這間餐廳根本就在我常搭公車的Marble Arch地鐵站附近，因為門面實在太低調了以前等車時完全沒注意到有個米其林一星隱身在此。餐廳算有點小巧，裝潢說是簡單但又不如極簡來的俐落，說新式卻也不稱不上摩登，總之不是我個人特別偏好的風格。2 courses £24.90跟3 courses £29.90的午間套餐價格真的算平實，只是因為我們又多點了調酒跟餐後咖啡，最後加上12.5%的服務費後一個人就四十多棒左右，所以如果不點酒飲或加點其他東西的話，這一餐應該不會超過£30。

前菜的炸魚皮片很像在台灣吃過的零食「肉紙」，一拿起來手指便沾滿了油脂但就是很容易讓人一口接著一口。(所以是開胃菜嘛)

冰島黑炭鹽跟橄欖油的組合覺得好高尚，儘管那個黑鹽嚐起來極鹹，其實只要加一點點就足夠。另外這種米其林餐廳附的餐前麵包都好好吃啊。

今日我們選的主餐都是羊排，一端上來醬油的香味撲鼻，上頭還裝飾了香菜(香菜對我來說算是屬於比較中餐的食材，所以在這裡看到有點驚訝)，羊肉肉質鮮嫩，不過好像還是避免不了有點強烈的肉的味道。

因為覺得這餐廳還算幽靜，服務生也不會過度殷勤，於是餐後便決定多點杯咖啡繼續待著聊天。最後要離去前請其中一位服務生幫我們拍照，不過他怎麼拍就是都拍不好(手晃很嚴重)，看他已經那麼努力了也不好再挑剔他，結論是這種高檔的米其林餐廳未來應該要把拍照列為員工職前訓練重點之一啊。

餐後筆記：

Horseradish，中文翻作「辣根」，圖片看起來是某種蘿蔔類的食材。

Sorrel，中文是「酸模」，算是一種料理調味時會用到的某草本植物。

Icelandic back lava salt，冰島黑炭鹽。

廚房煮：英式早餐 // My Weekend Kitchen 09 - English Breakfast

最近喜歡從instagram瀏覽倫敦美食，其中看到Parlour Kensal用圓鐵盤盛裝英式早餐的照片，很喜歡他們的擺盤方式，不過家裡沒有圓鐵盤，靈機一動想到也許可以用蛋糕烤模來依樣畫葫蘆！？



食材準備：

1.因為不是特別愛英式早餐的茄汁豆，於是直接用來自西班牙的特選小蕃茄替代。
2.烤滿福堡。
3.Quorn的素食迷你蘇格蘭炸蛋。
4.Cauldron出品的素食火腿(sausage)，看內容應該是豆製類的素食火腿，感覺會比肉製火腿健康。實際吃起來沒有英式火腿那種死鹹感，口感也做得與一般火腿無異。
5.炒蛋，灑上芝麻菜(Rocket)裝飾。
6.美式咖啡與熱牛奶。

廚房煮：煎牛腿排 // My Weekend Kitchen 08 - Sliced Beef Leg

之前K友人跟我強力推薦Sainsvury's Taste Difference ULTIMATE黃金終極版的21天熟成(21 Day Dry Aged)牛排非常好吃(會強調黃金終極版是因為該金色包裝完全凸顯在其他等級之上)，據說完全不輸外面餐廳的牛排，不過此黃金終極版似乎也不是每間Sainsbury's都友看到，至少在我家附近的Sainsbury's就沒有！

結果某天在Waitrose超市竟然看到了同樣是金色包裝、也寫著「Dry Aged」的帶骨牛腿排，而且不到3鎊算是很實惠，馬上就丟進菜籃打算周末要來煎煎看這種包裝的是有多厲害。因為之前牛排煎了好幾次但每次都煎得過老，於是這回還上網先研究專家們都是怎麼煎，畢竟都已經買了終極版的食材了，最後可不能都糟蹋在廚師手上啊。


食譜筆記：

1.牛排先從冰箱拿出來放置室溫下約1小時。(英國現在天氣冷放1小時應沒問題)
2.牛排兩面灑粗鹽與黑胡椒(鹽可多下一點)，接著再淋上一些油，這樣等下牛肉下鍋就不用在倒油了
3.平底鍋預熱，待鍋子真的很熱溫度很高時便可以將牛排下鍋。(專家有說煎牛排的重點就是鍋子一定要非常熱，牛排放下去要有「ㄗ～」的聲音才算ok)
4.依想要的熟度計算該翻面的時間。因為我想吃嫩一點的五分熟，所以一面各煎2分鐘。
5.用手摸摸看肉質軟硬程度，覺得ok就起鍋，然後將牛排靜置在盤中約5~6分鐘，利用餘溫把牛肉悶熟，此一步驟也有鎖住肉汁的功用。


疑問：

不知道為什麼，但我再煎牛排的第一面時，整塊肉像充氣的氣球一樣膨脹起來(我好怕整塊肉會爆炸），變成一個碗狀，這是我哪裡做錯了嗎？還是說鍋子太熱了？可是鍋子不就是要很熱才好嗎？

後記：

牛肉切起來沒有血水滲出，但咬起來肉質也不是很嫩的樣子，剖面切開也還有許多地方生生的，雖說牛肉不熟吃了比較不會怎樣，但我自己看了心理就還是有點怕怕的，於是又拿去微波加熱了30秒(這樣對嗎？），結果微波之後肉變得超嫩超好吃這是怎麼回事！？

另外煎完牛排要靜置5~6分鐘那個部分，我後來又查了其他網友的建議做法，說是要用錫箔紙包起來溫度才不會因為接觸空氣一下變冷，我覺得我應該就是忽略了這個小步驟，不然牛肉切開應該會更接近完美的粉紅色。